Pancar.id – Ayam pencok adalah hidangan khas yang menggunakan ayam kampung utuh yang dipanggang dan disajikan dengan bumbu khas berbasis santan dan kencur. Ayam kampung yang digunakan biasanya dibelah menjadi dua bagian tetapi tidak terputus, memberikan tekstur yang unik saat dimasak.
Metode tradisional dalam memasak ayam pencok adalah dengan memanggang ayam di atas arang, yang memberikan aroma dan cita rasa yang khas.
Ayam pencok dimasak dengan menggunakan arang yang membakar ayam dengan jarak sekitar 15 sentimeter dari sumber panas.
Panggang ayam selama kurang lebih satu jam hingga bagian luar ayam berwarna kecoklatan dan matang sempurna. Jika Anda tidak memiliki arang, Anda dapat menggunakan grill pan sebagai alternatif.
Bahan-Bahan (Untuk 4 Porsi):
Baca: Kue Jawada: Camilan Tradisional Alor yang Cocok untuk Teman Ngopi
Bahan Ayam:
– 1 ekor ayam kampung, dibelah dua tapi tidak terputus, tekan hingga melebar
– 1 sendok teh garam
– 1/2 sendok makan air jeruk nipis
Bahan Saus:
– 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
– 2 sendok teh garam
– 1/4 sendok teh merica bubuk
– 1 sendok teh gula pasir
– 1/2 sendok makan air asam jawa (larutkan 1 sendok teh asam jawa dalam 1 sendok makan air)
– 500 ml santan (dari 1 butir kelapa)
Bumbu Halus:
– 2 butir kemiri, sangrai
– 6 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 6 buah cabai merah keriting
– 1 cm kencur
Cara Membuat Ayam Pencok:
1. Lumuri ayam kampung dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit untuk memberikan rasa pada daging ayam.
2. Panggang ayam di atas arang sambil diolesi sedikit minyak. Panggang hingga ayam matang dan berwarna kecoklatan, sekitar satu jam. Jika menggunakan grill pan, panggang dengan teknik yang sama hingga ayam matang sempurna.
3. Untuk membuat saus, haluskan bumbu halus yang terdiri dari kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan kencur. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan bahan saus, garam, merica bubuk, gula pasir, air asam jawa, dan santan ke dalam tumisan bumbu halus. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga saus mengental dan bumbu meresap.
5. Sajikan ayam pencok dengan siraman saus yang kental, menambah cita rasa yang kaya pada hidangan.
