Pancar.id – Pallubasa, hidangan khas Makassar yang begitu lezat, memikat selera dengan cita rasa yang unik dan bahan-bahan yang khas.
Memang mirip dengan coto, namun pallubasa memiliki keistimewaan tersendiri. Dibandingkan dengan coto yang menggunakan kacang tanah goreng, pallubasa menghadirkan kelezatan kelapa parut sangrai sebagai bumbu khasnya.
Uniknya, pallubasa yang otentik menghadirkan rasa istimewa dengan penggunaan telur bebek. Keberanian menggunakan telur bebek memberikan sentuhan lembut dan berbeda pada hidangan ini.
Selain itu, pallubasa juga dikenal menggunakan sisa-sisa bagian sapi yang jarang dipakai dalam masakan sehari-hari, seperti payudara sapi, biji pelir sapi, dan usus lurus.
Baca: Dodol Wijen Unik: Manisnya Tepung Ketan dengan Wijen Sangrai
Namun, jangan khawatir jika bahan-bahan tersebut sulit didapatkan, karena pallubasa tetap dapat disajikan dengan menggunakan daging dan jeroan sapi yang lebih umum tersedia.
Bahan:
– 300 gram daging gandik (paha belakang sapi paling luar), potong dadu 2×2 cm
– 300 gram babat, rebus matang dan potong dadu 2×2 cm
– 50 gram kelapa parut sangrai, haluskan
– 1,2 liter santan dari 1 butir kelapa
– 3 sdm minyak goreng untuk menumis
– 3 batang serai, memarkan
– 2 butir cengkih
– 3 cm kayu manis
– 1 sdt garam
– 1 sdt gula pasir
– 1/4 sdt merica bubuk
– 2 sdm air asam jawa, dari 2 sdt asam dan 2 sdm air
Bumbu Halus:
– 6 buah cabai merah besar
– 10 butir bawang merah
– 2 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jintan
– 2 cm lengkuas
– 1 sdt pala
Cara membuat Pallubasa Makassar:
1. Panaskan wajan, tuangkan minyak goreng. Tumis bumbu halus, serai, cengkih, dan kayu manis hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna. Tambahkan babat, aduk lagi hingga berubah warna.
3. Campurkan kelapa parut sangrai, aduk rata. Tuangkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk secara berkala.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak hingga mendidih kembali. Sebelum diangkat, tambahkan air asam jawa dan masak sebentar.
5. Tuangkan pallubasa ke dalam mangkuk saji. Untuk sentuhan lebih istimewa, tambahkan kuning telur bebek atau ayam ke dalam pallubasa. Nikmati dengan buras atau ketupat untuk pengalaman kuliner yang memikat.
