Pancar.id – Brongkos, salah satu kuliner yang menduduki posisi istimewa di hati pecinta masakan khas Yogyakarta, menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Meski pada pandangan pertama mungkin tampak serupa dengan rawon, brongkos memiliki ciri khasnya sendiri yang membedakannya dari saudaranya tersebut. Salah satu perbedaan utamanya adalah penggunaan santan yang kental dan beragam rempah yang memberikan cita rasa khas.
Proses memasak brongkos memerlukan kesabaran dan ketelitian. Anda harus memastikan daging sapi dan kacang beras (atau yang dikenal sebagai kacang tolo) direbus hingga empuk sempurna, sehingga tekstur masakan nantinya menjadi lembut dan nikmat di lidah.
Baca: Serabi: Menyatu dengan Budaya Kuliner Nusantara dalam Satu Gigitan
Untuk menghadirkan cita rasa autentik brongkos, berikut adalah resep yang telah diwariskan turun-temurun:
Bahan – Bahan
-250 gram daging sapi, potong dadu
-1 potong tahu putih ukuran sedang, potong dadu
-1 papan tempe ukuran sedang, potong dadu
-100 gram kacang beras (kacang tolo), rendam air panas 30 menit
-Santan dari 1 butir kelapa
Bumbu
-20 bawang merah
-20 siung bawang putih
-5 cabai merah besar
-10 cabai rawit merah, biarkan utuh
-3 biji keluak
-3 ruas jari kencur
-3 ruas jari jahe
-3 ruas jari kunir
-3 ruas lengkuas, geprek
-5-7 lembar daun jeruk
-3 batang serai, geprek
Garam, gula pasir, ketumbar bubuk secukupnya.
Cara membuat brongkos
1. Rebus daging sampai empuk.
2. Sementara itu haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kencur, jahe, kunir, dan daun jeruk. Sisihkan. 3. Ambil isi keluak, campur air secukupnya. Haluskan. Saring dan sisihkan.
4. Tumis bumbu halus dan keluak sampai harum. Tambahkan lengkuas, serai, dan ketumbar bubuk. Tumis lagi.
5. Campurkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Masukkan kacang beras, tahu, dan tempe. Masak sampai mendidih. Selain tahu dan tempe, kamu dapat menambahkan telur ayam rebus.
6. Tambahkan santan, cabai rawit merah, gula, dan garam. Masak kembali. Koreksi rasa. Kalau sudah, tuangkan brongkos ke mangkuk saji. Brongkos daging sapi siap disantap.